藏身小小巷弄裡的Letoile Patisseric，是甜點師傅Season的新窩。這裡沒有店面、招牌也不怎麼顯眼，但走進一看，五彩繽紛的甜點大夢，卻正悄悄展開。擔任過名店甜點主廚的洪守成，大家更愛叫他Season，餐飲科班出身的他，進入甜點世界的時間不算長，但熱愛嘗試、混搭各種食材的創意精神，卻絕對讓人印象深刻。

　　極為傳統的法式巧克力酥餅裡，濃郁巧克力香氣之外，一口咬下，卻嘗到意外的鹽花顆粒；看似平凡的香草冰淇淋，除了密密麻麻的香草籽顆粒，香甜的洋梨果肉，更是意外驚喜。在Letoile，找不到任何常規中的“傳統”甜點，從蛋糕、派餅、酥塔、小酥餅到最新研發成功的義式冰沙sorbet，都藏著Season對食材變化運用的巧思。

　　道地法式味蕾

　　認識品悅糖，得從一塊千層酥說起。懷念在巴黎嘗到的那一片外酥內軟、散發新鮮果香的千層酥，酷愛甜點的友人開始了一長串的千層酥探索之旅，某天下午，終於遇見品悅糖。

　　“為了呈現和法國一模一樣的派皮口感，千層酥的外皮，必須經過揉捏、等待、打折再揉捏的複雜過程，光是完成一張，就得花上4個半天時間。”

　　年輕主廚蔣頌廷，為了一圓開咖啡店的夢想，在34歲那年飛往巴黎，開始了全新的甜點學習之路。當時不愛吃甜點的他，只學過半年法文，對西點製作更是毫無基礎，“但既然決定開始，就要徹底執行，所以即使我只聽得懂幾句法文，連材料都分不清楚，還是決定前進巴黎。”歷經8個多月的藍帶、雷諾特廚藝學校歷練，他終於帶回一身道地的法式甜點手藝，La Douceur品悅糖也終於誕生。

　　“法式甜點美味的原因除了氛圍，材料的本土性也是一大原因。想做出道地的法式口感，作法重要、合適的原料也是關鍵。”蔣頌廷說，由於成本高、原料取得困難，想嚐到真正原汁原味的法式甜點，在台灣其實少之又少。“而甜點好吃的原因很簡單，就是真材實料。”

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